海鮮，當(dāng)然吃鮮活的最好。但是對(duì)于很多生活在內(nèi)陸地區(qū)的朋友來(lái)說(shuō)，吃鮮活的不是那么容易，所以一般大家都會(huì)去買(mǎi)一些冷凍的海鮮。

有網(wǎng)友在買(mǎi)冷凍海鮮的時(shí)候，就遇到了麻煩事。他說(shuō)：在市場(chǎng)上買(mǎi)的海鮮，一解凍就有很多水，冷凍的海鮮一定需要這么多冰來(lái)保鮮嗎?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶認(rèn)為：海鮮在冷凍過(guò)程中，有的也要加冰，叫冰鮮，但不會(huì)加的特別多，因?yàn)樵谶\(yùn)輸過(guò)程中，車(chē)皮的載重量是有限的，加很多的冰，海鮮數(shù)量就相對(duì)較少，對(duì)于運(yùn)輸成本來(lái)講是不合適的。

可在市場(chǎng)買(mǎi)的那種，回家化了以后，恨不得一半都是水，這是咋回事呢?教授懷疑這是運(yùn)送到一些零售的地方，經(jīng)銷(xiāo)者私自重新分裝造成的，有再次操作的可能。

其實(shí)冷凍海鮮的保存，根本不需要添加過(guò)多的冰塊，所以您在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可一定要看仔細(xì)了，避免選擇包裹冰層較厚，或者帶有冰塊較多的。

而說(shuō)到這冷凍海鮮，冷凍的方式都不盡相同，有網(wǎng)友就在買(mǎi)海鮮的時(shí)候犯了難，有急凍、生凍、熟凍、船凍等等，這些不同冷凍方式的海鮮都有區(qū)別嗎?該怎么選擇呢?

生凍海鮮：現(xiàn)在市面上大部分的海鮮都是生凍海鮮。像是切段的魚(yú)、剝掉殼的蝦仁，都是生凍。

活凍海鮮：活凍，以前也叫船凍，這種方式指的是遠(yuǎn)洋捕撈的一些蝦類(lèi)，為了保住蝦的新鮮度，捕撈出來(lái)后，在船上就急凍了。這種保存方式是為了保持它的新鮮度，基本適用于全部的蝦類(lèi)，是目前比較受歡迎的儲(chǔ)存方式。

熟凍海鮮：熟凍海鮮的顏色都是紅色的，食用起來(lái)比較方便。

這位銷(xiāo)售人員建議，顧客購(gòu)買(mǎi)冷凍海產(chǎn)品時(shí)，更多的是注重新鮮程度，對(duì)于適用哪種方式來(lái)進(jìn)行冷凍，并不做過(guò)多的考慮。

那么究竟冷凍、急凍、生凍、熟凍、船凍、岸凍這些不同的冷凍方式究竟有什么區(qū)別?我們又該怎樣選擇呢?

馮教授說(shuō)：冷凍的海鮮，按照冷凍時(shí)間可以分為速凍和慢凍兩種。

慢凍，是指海產(chǎn)品，通過(guò)低溫逐漸上凍后，最后保持在-18度。在外觀來(lái)看，就是用一個(gè)冰殼子包在海鮮外面。這樣的海鮮可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

慢凍還分為兩種，一個(gè)是生凍，一個(gè)是熟凍。生凍在海鮮上岸后，就用制冷機(jī)直接凍起來(lái)。而熟凍，則是用海水或者其他方式處理一下，比如說(shuō)煮一下等等，然后再冷凍，其實(shí)熟凍的意思就是這海鮮已經(jīng)是半熟的了。

其實(shí)，生凍、熟動(dòng)，都是正常-18攝氏度下冷凍的一種方式，兩者也各有優(yōu)缺點(diǎn)，生凍海產(chǎn)品更接近原本的狀態(tài)，鮮味得以保留，適合烹飪的方式更多，但是在冷凍過(guò)程中會(huì)有水分丟失，所以肉的質(zhì)地和彈性也會(huì)有損失。而熟凍的海產(chǎn)品，由于在冷凍前已經(jīng)煮熟，在冷凍的過(guò)程中不會(huì)丟失水分，所以口感上更接近鮮活的海產(chǎn)品。但是在加工的過(guò)程中，卻損失了不少其本來(lái)的味道。

速凍，也叫急凍。速凍的方式能夠最大程度保證海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)口感和味道，同時(shí)儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)一些，一般可以保存一年以上。普通低溫、冷凍的海產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)間一般在三個(gè)月以上。但是從價(jià)格方面來(lái)說(shuō)，使用普通低溫、冷凍方式處理海產(chǎn)品則更實(shí)惠、更劃算一些。而船凍、岸凍，指的是海鮮在進(jìn)行冷凍的地點(diǎn)，并不是指某一特殊的冷凍方式。遠(yuǎn)洋捕撈上來(lái)的海產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而且運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，所以為了保證其品質(zhì)一般來(lái)講。都會(huì)選擇在船上第一時(shí)間進(jìn)行冷凍或者急凍處理。

除此之外，還有一種冰鮮的儲(chǔ)存方式，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸脖容^常見(jiàn)。冰鮮的東西就是底下墊著冰，上面是這個(gè)海產(chǎn)品，在超市比較常見(jiàn)。好處是營(yíng)養(yǎng)和口感很好，但是不易保存，應(yīng)該盡快食用。

同時(shí)，馮教授也提示大家，冷凍海鮮化凍，最好的方法是放入冰箱冷藏室內(nèi)，在低溫條件下化凍。這樣即使有些海鮮沒(méi)有吃掉，也利于再次冷凍儲(chǔ)存。放置在常溫環(huán)境下化凍，首先會(huì)造成一些微生物滋生，不利于再次儲(chǔ)存，其次，口感上來(lái)說(shuō)也會(huì)大打折扣。